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Tortilla gana terreno en la moda fitness

La tortilla de maíz es un alimento muy nutritivo, cuyo consumo puede facilitar la obtención de energía para realizar las actividades diarias. Es un alimento del cual podemos obtener principalmente carbohidratos, fibra, y en menor medida, la proteína.

Tortilla gana terreno en la moda fitness 1

Es por estas razones que durante los últimos años le ha ganado la batalla al pan, convirtiéndose en un aliado como parte de una dieta equilibrada, por ejemplo, marcas como TortiRicas se han enfocado en crear tortillas libres de grasa, bajos en sodio y sin colesterol, ni grasas trans. Además su consumo diario se recomienda para todos los miembros de la familia, personas con diabetes, sobrepeso, obesidad, cáncer, otros.

La nutricionista Catalina Barreda, destaca que su ingrediente clave es la harina de maíz y en nuestro país esta harina es fortificada obligatoriamente con nutrientes como hierro que ayuda a prevenir el desarrollo de la anemia y vitaminas del complejo B como: tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, vitaminas que intervienen en la producción y aprovechamiento de la energía consumida.

Es por ello que, tanto nutricionistas como profesionales de la salud suelen recomendar a sus pacientes el consumo de tortillas en vez de pan blanco, ya que ofrece una serie de beneficios tales como:

  • Una rebanada de pan cuadrado blanco puede aportar 110 kcal mientras que 2 tortillas, que en peso son equivalentes a esa rebanada de pan, sólo aportan 60 kcal.  Si se ve por unidad con mayor razón, 1 rebanada de pan brinda 110 kcal y 1 TortiRica por ejemplo, 30 kcal.
  • Respecto a esa misma rebanada de pan blanco, la tortilla duplica el contenido de fibra dietética que ayuda a evitar el estreñimiento y favorece la saciedad.
  • Las tortillas de maíz son libres de grasa y naturalmente no contienen colesterol, lo cual resulta beneficioso para la salud en general.
  • Marcas como TortiRicas, por ejemplo, han incluido fibra, lo que evita la rápida entrada de la glucosa a la sangre, puesto que puede colaborar en la regulación del azúcar en sangre. Los panes blancos al tener un bajo o nulo aporte de fibra no brindan este beneficio y según un estudio del American Journal of Clinical Nutrition el pan de harina refinada altera los niveles de azúcar, a la vez que altera el centro de adicción del cerebro que estimula a la persona a sentir la necesidad de comer más pan.
  • Naturalmente las tortillas no aporta azúcar, mientras que una sola rebanada de pan cuadrado blanco puede aportar 1/3 de cucharadita de azúcar.  El almidón que contiene el maíz es de gran beneficio para las personas con diabetes, según investigación del Instituto Politécnico Nacional de México.
  • Las tortillas son bajas en sodio, en comparación con los panecillos industrializados. En el caso de TortiRicas, una porción de 2 tortillas, tiene casi 6 veces menos sodio que una rebanada de pan cuadrado blanco.  Científicos del Centro de Investigación en Salud Poblacional (CISP) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) de México señalaron que a diferencia de la tortilla, el consumo frecuente de pan puede repercutir negativamente sobre la hipertensión arterial.
  • Las tortillas de maíz son entonces un aliado nutricional para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y favorece el balance intestinal.
  • Son una gran opción para las personas que son sensibles o intolerantes al gluten.
  • Son muy versátiles pues se pueden preparar una gran variedad de platillos para los diferentes tiempos de comida.
  • La tortilla de maíz combinada con granos como la lenteja, el garbanzo y el frijol forma una combinación de aminoácidos más completa, similar a la que brinda la proteína animal como el pollo, res, etc.  De hecho, en las Guías Alimentariasde Costa Rica se recomienda el consumo de tortillas con frijoles, con queso o en sopas de leche con tortillas.
Tortilla gana terreno en la moda fitness 2

Un elemento importante que aclara la nutricionista es que se debe tomar en cuenta que en Costa Rica las tortillas elaboradas artesanalmente se cocinan en un comal engrasado a altas temperaturas, mientras en la industria se hornean en una plancha sin engrasar como es el caso de las TortiRicas.

Recomendación para los diferentes tiempos de comida y reemplazar el pan

Desayuno:  Prensadas de queso con pico de gallo para acompañar + jugo de naranja natural

Merienda: Taquito de atún + manzana + botella con agua

Almuerzo:  Pastel de tortilla con vegetales + ensalada + agua o refresco natural sin azúcar

Merienda :  Triángulos de tortiRicas tostadas al microondas + hummus casero + café con leche

Cena:  Chilasquiles en salsa de tomate + ensalada verde + refresco natural sin azúcar o agua

El llamado de los profesionales en salud es que en esta era de la obesidad generalizada y de resistencia a la insulina, ha llegado el momento de cambiar el enfoque de la dieta, recomendando reducir el consumo de carbohidratos refinados.

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