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Gastronomía: patrimonio de la humanidad

Gastronomía: patrimonio de la humanidad

En nuestra rutina, la deglución de alimentos va más allá de una necesitad vital para nuestro organismo y, actualmente, la gastronomía se ha convertido en arte y cultura en todo el mundo. ¿Pueden los platillos gastronómicos ser un patrimonio que simbolice los valores culturales y sociales que hay en un país? La respuesta es sí. Desde el 2008, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), cada año realiza una lista de tradiciones nativas que involucran procesos de producción de alimentos típicos de distintas partes del mundo que constituyen el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Para el proceso de selección, el órgano cultural de las Naciones Unidas toma en cuenta no solo el sabor que producen los alimentos en el paladar, sino también su arte y naturaleza al prepararlo. La dieta mediterránea, las cocinas tradicionales francesas, japonesas y mexicanas son las únicas declaradas patrimonio y, en cada una, se destaca su valor nutricional, aspectos culturales y tradiciones sociales y espirituales.   Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos y Portugal son los países que abarcan la dieta mediterránea y forman un grupo de conocimientos, competencias prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la cría de animales, y también con la forma de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos. _201179243_67d5866c“El acto de comer juntos es un momento de intercambio social y comunicación, y también de afirmación y renovación de los lazos que configuran la identidad de la familia, el grupo o la comunidad”, señala la UNESCO. La cocina francesa es considerada por la organización como una práctica social que celebra acontecimientos preeminentes de las personas que dan importancia al placer de degustar manjares y bebidas en armonía con el entorno. UNESCO menciona que la comida gastronómica francesa debe ajustarse a un esquema predeterminado que debe comenzar por un aperitivo, finalizar con la toma de una copa de licor y abarcar como mínimo cuatro platos: aperitivos, pescado o carne con acompañamiento de verduras o legumbres, quesos y postre. COMIDA FRANCESALa gastronomía tradicional japonesa fue inscrita en el 2013 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad gracias a su reconocida práctica«washoku» realizada en las fiestas populares de año nuevo, vinculada a la producción, tratamiento, preparación y al uso sostenible de los recursos naturales. COMIDA JAPONESAPor otra parte, la comida mexicana es caracterizada por la UNESCO como patrimonio, gracias a que su arte culinario es muy elaborado y está cargado de símbolos que con sus conocimientos y técnicas dan una expresión de identidad comunitaria.   COMIDA MEXICANA“La cocina mexicana llegó a esta lista de alimentos gracias a la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación y degustación”, explicita la UNESCO en su sitio web. Si tiene planificado un viaje a alguno de esos países llenos de riquezas culinarias, no dude en paladear esos asombrosos platillos cargados de arte, sabor, cultura y calidad que componen cada patrimonio.

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